Додаткові матеріали 1: Технологічна карта

Великий письмовий документ з теорією та рецептурами.

Додаткові матеріали 2: Необхідний інструмент, інгредієнти, посилання на товари

Список інструментів, якими будемо користуватись на курсі. Огляд необхідних продуктів. Огляд посилань, де можна придбати обладнання та продукти.

Додаткове відео: Про термометри

Огляд асортименту термометрів і рекомендації щодо використання.

Ефір 1: Теорія шоколаду

Ефір про складові та виготовлення шоколаду.

Ефір 2: Види темперування

Дуже важливий ефір, у якому розповідається про різноманітні способи темперування шоколаду, важливість та необхідність цього процесу.

Ефір 3:

Фарбування форм. Робота з великими формами, заливка шоколадом великих сердець.

Ефір 4:

Заливка у пластикові та силіконові форми шоколаду (серця, губи, плитки). Фарбування форм для корпусних цукерок, розведення фарб. Заливка букв у силіконових формах.

Ефір 5:

Про корпусні цукерки та їх наповнення. Фарбування полікарбонатних форм для корпусних цукерок. Темперування шоколаду з какао мікріо.

Ефір 6:

Заливка корпусів цукерок та виймання з форм корпусів губ та сердець.

Ефір 7:

Виготовляємо начинки та заповнюємо цукерки корпусні: «полуниця з вершками», «ромовий банан».

Ефір 8:

Варимо смородинову карамель на цукерку «карамельна смородина»

Ефір 9:

Заповнення корпусів смородиновою карамеллю. Виймання з форм шоколадних букв та великих сердець-пінʼят. Декор серця з темного шоколаду, губ, букв кандуріном та шоколадними деталями. Огляд кандуринів. Виготовлення шокобомбочок.

Ефір 10:

Темперування білого шоколаду на камені. Фарбування шоколаду в різні кольори та заливка великої рожевої та різнокольорової пінʼят у силіконові форми серця. Заливка в молди шоколаду.

Ефір 11:

Виготовлення начинки в трюфельну корпусну цукерку «п'яний апельсин». Темперування чорного шоколаду на камені та закриття цукерок (формування дна). Виймання цукерок з форм та розрізи усіх цукерок.

Ефір 12:

Декор сердець з білого шоколаду. Створення форм з желатину.

Ефір 13:

Темперування шоколаду. Демонстрація темперування у міксері Kenwood Cooking Chef, який має функцію підігріву. Виготовлення трюфельних цукерок: «Прованс». Виготовлення полуниці в шоколаді. Створення цукерки «Кава, що бодрить»

Ефір 14:

Покриття готових трюфелів шоколадом (глазурування). Створення дна шоколадного серця.

Ефір 15:

Медіанти, маленькі шоколадки/желатинова форма/дно серця/маршмеллоу. Розрізи та аналіз цукерок трюфелів.

Ефір 16:

Останній ефір - побажання.